なぜサツマイモのでんぷんの品質が麺の食感に影響を与えるのでしょうか?

春雨には、調理後も弾力が残るものと、柔らかくなって崩れてしまうものがあるのはなぜか疑問に思ったことはありますか?答えは原材料にあります。サツマイモのでんぷん。当社は「中国サツマイモの故郷」として知られる廬龍県に拠点を置くメーカーとして、長年製麺工場と協力してきました。この記事では、生産者の視点から、麺の食感を決定する 3 つの重要な品質パラメータについて説明します。

ジェルの強度の違い

安定したゲル強度を持つでんぷんは調理時に安定したネットワークを形成し、麺に望ましい噛みごたえを与えます。一方、低品質のでんぷんは、沸騰中に簡単に壊れる弱いゲルを生成する可能性があります。当社の HACCP 認定生産ラインでは、すべてのバッチで発売前にゲル強度がテストされます。経験豊富な製麺工場が一括注文する前にこのパラメーターをテストするのはこのためです。これは麺の食感にとって最も重要な要素です。

水分含有量は思っている以上に重要です

水分含有量も重要な要素です。水分が多すぎる（14％以上）澱粉は、保存中に凝集して不均一な調理を引き起こす可能性があります。また、水の重量分を支払うことになるため、賞味期限が短くなり、配送コストも高くなります。当社の工場では、熱乾燥プロセスを通じて湿気を厳密に管理し、お客様の生産ラインですべてのバッチが一貫して機能することを保証します。

粒度は調理パフォーマンスに影響を与える

きめ細かい澱粉（100メッシュ通過率99％）がより均一に溶け、滑らかな麺が出来上がります。粗い澱粉粒子は溶けない粒子を残し、食感の不一致を引き起こす可能性があります。当社の食品グレードサツマイモのでんぷん標準的なステップとして 100 メッシュのふるいを通過するため、製麺工場が長期的なサプライヤーとして当社を選択するのです。

麺類と春雨の生産者にとって、より高品質なものへの投資サツマイモのでんぷん製品の一貫性が向上し、製造上の欠陥が減り、顧客の満足度が高まることで成果が得られます。当社では、お客様独自の製造テスト用に無料サンプルを提供しています。違いをご自身で比較するには、お問い合わせください。